12 راهکار جلوگیری از اسراف مواد غذایی در رستوران

بهترین پیشنهاد ما برای شما 😍 خرید کنید 👇

شربت سرد کن هتلی

مشاوره خرید رایگان : 09171710120 📞

کاهش اسراف مواد غذایی در رستوران

ضایعات مواد غذایی چالشی است که بخش صنعت غذا و نوشیدنی با آن مواجه است. چند تن غذا هر روز در رستوران های سراسر جهان دور ریخته می شود. تحقیقات نشان می دهد که سالانه حدود 1.3 میلیارد تن غذا در سراسر جهان هدر می رود. یکی از کارهای مدیریت رستوران، کاهش اسراف مواد غذایی در رستوران است. اما بهترین راه برای جلوگیری از هدر رفتن غذا در رستوران ها چیست؟

طبق  WRAP (برنامه مدیریت پسماند و منابع)، بخش مواد غذایی سالانه 400000 تن ضایعات غذایی قابل اجتناب تولید می کند. علاوه بر این، تخمین زده می شود که ضایعات مواد غذایی سالانه 682 میلیون پوند برای بخش رستوران ها هزینه داشته باشد. "شما رستوران دار عزیز اگر به دنبال تجهیزات رستوران هستید کلیک کنید تا متنوع ترین تجهیزات با بهترین کیفیت و برند بازار را برای شما به نمایش درآوریم."

میزان اسراف مواد غذایی در رستوران

بهترین پیشنهاد ما برای شما 😍 خرید کنید 👇

شربت سرد کن براس

مشاوره خرید رایگان : 09171710120 📞

مزایای کاهش هدر رفت مواد غذایی

1- صرفه‌جویی در سرمایه

اگر میخواهید اسراف مواد غذایی در رستوران نداشته باشید شما می توانید با برنامه ریزی بهتر منوی خود و خرید کمتر مواد غذایی که احتمالا دور ریخته می شوند، در پول خود صرفه جویی کنید. همچنین می توانید در هزینه های نیروی کار صرفه جویی کنید. با بهبود کارایی آشپزخانه، کاهش آماده سازی بیش از حد غذا و تنظیم دقیق منوها، زمان صرف کار کارکنان آشپزخانه خود را برای پخت و پز کاهش می دهید.

2- افزایش سود

کاهش اسراف مواد غذایی در رستوران= افزایش سود : باید بگوییم طبق تجربیات گفته شده سرمایه‌گذاری 1 پوند برای کاهش ضایعات غذا در رستوران‌ها می‌تواند 600 درصد بازده سرمایه‌گذاری شما را به همراه داشته باشد. این نشان می دهد که شما نه تنها می توانید پول خود را پس انداز کنید، بلکه سود خود را نیز افزایش دهید. غذای کمتری را هدر دهید، و هر وعده غذایی که در بشقاب مشتریان شما قرار می گیرد، برابر است با سود. اگر میخواهید میتوانید برای خرید خلال کن سیب زمینی صنعتی اقدام کنید.

3- بهبود شهرت برند در جامعه

رستورانی که توجه خود را به محیط زیست نشان دهد و همچنین با اهدای غذا به جامعه محلی کمک کند، شهرت مثبتی برای خود ایجاد خواهد کرد. نه تنها رستوران شما محبوب تر خواهد شد، بلکه به احتمال زیاد مشتریان جدیدی جذب خواهید کرد.پس هم در کاهش اسراف مواد غذایی در رستوران اقدام کرده اید و هم یک اقدام خیرخواهانه داشته اید.

4- حفظ انرژی و منابع گرانبها

اسراف مواد غذایی در رستوران باعث هدر رفتن منابع میشود . تولید بیش از حد مواد غذایی؛ حمل و نقل و دور ریختن مواد غذایی می تواند باعث آلودگی و آسیب به محیط زیست شود. بهبود کیفیت پخت و پز؛ با نخریدن زیاد مواد غذایی و کاهش ضایعات مواد غذایی. شما قادر خواهید بود آلودگی که توسط صنایع غذایی که در حال حاضر تولید می شود را کاهش دهید.

تهیه ی کمپوست از ضایعات رستوران

بهترین پیشنهاد ما برای شما 😍 خرید کنید 👇

توستر نان ریلی

مشاوره خرید رایگان : 09171710120 📞

10 روش برای کاهش اسراف مواد غذایی در رستوران :

1. پرس وعده غذایی خود را کم کنید.
2. دور نریختن اضافه های غذا
3. خرید هوشمندانه
4. خرید میوه جات و سبزجات ارزان تر (به دلیل اینکه ظاهر خیلی زیبایی ندارد نه اینکه خراب باشد)
5. بررسی به موقع انبار
6. رعایت قانون "فایفو" FIFO یعنی خروج به ترتیب ورود
7. اطلاع از تاریخ انقضای روی محصولات غذایی
8. تبدیل مواد غذایی دور ریز و غیر قابل مصرف به کامپوست
9. استفاده ی خوب از مواد غذایی
10. بردن اضافات مواد غذایی باقی مانده سر میز توسط مشتری

1- مقدار پرس وعده غذایی خود را کم کنید.

برای جلوگیری از اسراف مواد غذایی در رستوران باید وعده غذایی خود را با مقداری کم در بشقاب خود شروع کنید. اگر همچنان گرسنه بودید مقدار بیشتری برای خود بکشید.

محتوای پیشنهادی : برای تجهیزات قنادی و نانوایی در شیراز کلیک کنید.

2- از باقی‌مانده غذاها به نحو احسن استفاده کنید.

برای کاهش ضایعات مواد غذایی بهتر است اضافه مانده ی غذا رستوران را سریع دور نریزید چرا که ممکن است مثلا با باقی مانده ی سبزیجات یک سوپ آماده کنید و از آن باقی مانده ی مواد غذایی به نحو احسن استفاده کنید.

3- از خرید بیش از حد موجودی خودداری کنید.

برای جلوگیری از اسراف مواد غذایی در رستوران ، همیشه باید دقیقاً بدانید که چه میزان مواد غذایی در انبار دارید.سعی کنید مواد غذایی را تهیه کنید که میدانید نیاز دارید اگر فروشنده محصولی را ارزان تر ارائه بدهد می‌تواند وسوسه‌انگیز باشد که مواد غذایی را «ذخیره کنید» یا به‌صورت عمده بخرید. اگر مقدار زیادی خرید کردید از قانون FIFO که مخفف عبارت «First In, First Out» است، استفاده کنید. بر حسب این قانون موادغذایی جدیدتر پشت موادغذایی قدیمی‌تر قرار می‌گیرند و موجودی قدیمی‌تر همیشه قبل از هدررفت،استفاده می‌شود.

محتوای پیشنهادی : برای خرید تجهیزات کافی شاپ کلیک کنید.

4- سبزیجات و میوه‌جات بد شکل را بخرید.

بسیاری از مغازه‌ها، و بازارهای تره بار میوه‌جات و سبزیجات بد شکل و ترکیبی را می‌فروشند که درست همانند میوه‌جات و سبزیجات با ظاهر زیبا و ترکیب سالم و قابل استفاده هستند. با خرید میوه‌جات و سبزیجات نازیبا هم می‌توانید از اسراف مواد غذایی در رستوران جلوگیری کنید.

5- روی مواد غذایی به درستی برچسب بزنید.

یک روش مهم برای کاهش اسراف مواد غذایی در رستوران این است که اگر موادغذایی را داخل ظروف میریزد و نگه داری میکنید روی آن برچسب مناسب بزنید و اسم و تاریخ محصول را روی آن بنویسید. مرتب نگه داشتن انبارها،  میتواند دسترسی شما به مواد غذایی دلخواه آسان تر کند، از طرفی با برچسب زدن میدانید داخل ظرف چه چیزی هست بنابر این در صدد استفاده ی درست و به موقع آن بر می آیید و اینگونه به کاهش ضایعات مواد غذایی کمک میکنید.
محتوای پیشنهادی : اگر به تازگی فست فود راه انداخت اید و یا به دنبال اسم فست فود لاکچری هستید کلیک کنید.

7- به تاریخ مصرف توجه کنید.

طبق نتیجه ی WRAP ،  حدود 21% از مواد غذایی به دلیل فساد اسراف میشوند پس با توجه به قانونی که گفتیم بهتر است از سیستم مدیریت انبار و چرخش استفاده کنید و مواد غذایی قدیمی را زودتر از مواد غذایی جدید استفاده کنید.

8- از ضایعات مواد غذایی کمپوست تهیه کنید

یک روش استفاده از ضایعات رستوران این است که به جای فرستادن ضایعات مواد غذایی به محل دفن زباله، مواد غذایی را در سطل کمپوست قرار دهید تا بتوان از آن به خوبی استفاده کرد. این موارد شامل پوست‌های میوه و سبزیجات، نان‌های بیات‌شده، غلات، پودر قهوه و کیسه‌های چای می‌شود – تقریباً شامل همه مواد غذایی به جز گوشت، ماهی و محصولات لبنی می‌شود.

محتوای پیشنهادی : برای خرید تجیهزات کافی شاپ کلیک کنید.

کاهش اسراف مواد غذایی در رستوران

9- نگهداری درست غذا

برای کم کردن اسراف مواد غذایی در رستوران از دمای مناسب برای یخچال و فریزر مطمئن شوید، محل نگهداری مواد غذایی باید تمیز و مرتب باشد، کنترل دما برای سالم ماندن مواد غذایی ضروری است زیرا از رشد باکتری‌های بیماری‌زا مضر جلوگیری‌ می‌کند و به خاطر اینکه مواد غذایی فاسد نمیشود اسراف مواد غذایی در رستوران کاهش می یابد. شما میتوانید از یخچال و فریزر صنعتی استفاده کنید.

5- آموزش کارمندان جهت کاهش اسراف مواد غذایی

WRAP نشان میدهد که تهیه ی نادرست غذا میتواند باعث 45% اسراف مواد غذایی شود پس به کارمندان خود آموزش بدهید که مواد غذایی را به صورت درست نگهداری کنند و در زمان پخت از مقدار مواد غذایی لازم استفاده کنند و مواد غذایی را به درستی تهیه و نگداری کنند.

محتوای پیشنهادی : فود کورت چیست؟

6- تغییرات دائمی در منو ایجاد کنید

برای کاهش اسراف مواد غذایی در رستوران میتوانید منو رستوران خود را بررسی کنید چک کنید کدام غذای طرافداران کمتری دارد و آن را از منوی خود حذف کنید چرا که خرید مواد اولیه برای غذاهایی که کمتر استفاده میشوند احتمال فساد را بالا میبرد.

8- باقیمانده غذاها را به یک موسسه خیریه محلی اهدا کنید.

اگر غذای را آماده کرده اید و نگهداری آن باعث خراب شدن آن میبشود میتوانید این باقی مانده ی غذا را به نیازمندان و یا خیریه های اطراف اهدا کنید این کار هم از نظر انسانی وجه زیبایی دارد و هم از نظر ضایعات غذا این کار بسیار پسندیده است.

10- از مشتریان بپرسید که آیا خواهند باقیمانده غذا را به خانه ببرند.

یک روش خیلی مهم برای منو رستوران این روش است طبق WRAP نشان میدهد 34 درصد مواد غذایی بشقاب‌های مشتریان هدر می‌رود. شما میتوانید به مشتریان خود پیشنهاد دهید باقی مانده ی غذا را به خانه ببرند البته، نمی‌توان هر غذایی را بسته‌بندی کرد، اما تکه‌های پیتزا را می‌توان به‌راحتی در جعبه‌ای قرار داد. شما فست دار عزیز میتوانی تجهیزات فست فود را به طور کامل ببینی و خرید کنی!

11- غذای خود را با دیگران شریک شوید.

برای کاهش اسراف مواد غذایی در رستوران میتوانید باقی مانده مواد غذایی خود را به نیازمندان بدهید. وقتی شرایط بهداشت و پاکیزگی رعایت می‌شود براحتی می‌توان باقی مانده غذا را به نیازمندان بدهید. راههای موجود برای این کار را در غذاخوری ها، مغازه‌ها و شهر خود یاد بگیرید تا اسراف مواد غذایی را بکاهید.